芃伶's樂生活

應該是上課沒有專心聽的結果。我第一次使用義式咖啡機，就把濾杯搞錯，Double變成Single, 因此莫名其妙在一個下午喝了5杯Espresso, 導致手腳發抖，心情很High，老師也露出苦笑的表情.......

下圖右邊是Single的濾杯搭配一個孔(讓咖啡液流出來)的把手；左邊是Double搭配兩個孔的把手。特別拍照記錄下來，以免年紀大頭昏昏，之後又搞錯了。

濃縮咖啡Espresso是利用義式咖啡機的九個氣壓去萃取咖啡，是所有花式咖啡的基底。其使用的咖啡豆是兩大品種：阿拉比卡(Arabica)和羅拔斯塔(Robusta)。現在的單品豆大都使用阿拉比卡種的豆子，而這裡的Espresso所使用的調豆會加入羅拔斯塔，原因是這兩個品種的豆子在風味上有很多地方是互補的，例如阿拉比卡(Arabica)口味偏酸，羅拔斯塔(Robusta)則不酸；阿拉比卡(Arabica)油脂不豐厚，羅拔斯塔(Robusta)則具有豐厚的咖啡油脂。因此，在做為花式咖啡基底的Espresso, 具有不尖銳的口感與豐厚的油脂與香氣是比較好的，這樣再之後加糖加奶，才不會蓋過咖啡原本的風味。

煮義式咖啡一定要用義式磨豆機，磨出來的粉要細是重點。

將Single的濾杯填滿粉

刮掉一些粉後，用填壓器將咖啡粉壓緊。

咖啡粉壓得緊或鬆，會影響萃取時咖啡的風味，這也是要經過不斷地練習，才有辦法抓到煮出好口感咖啡，屬於自己的獨門訣竅。

再來，就可以開始萃取咖啡了。至於萃取的時間，雖然常聽到人家說要20~30秒，但其實由於填壓咖啡粉的力道不同亦會影響到萃取時間，若都用固定時間去萃取，就太不符合邏輯了。

咖啡液流下來的狀況跟填壓粉有關，咖啡液的流速，要穩定，粗細適中才好。所以，若能去觀察咖啡液流下來的狀況，多累積這樣的機會，抓準每一杯的萃取時間，才可以煮出屬於自己的好咖啡。例如下圖，我的咖啡液在萃取時是呈現一滴一滴地流出狀，表示我的咖啡粉壓太緊了，這時煮出來的口感，就容易澀、苦。

Espresso(下圖左)和單品咖啡(下圖右)不同，前者一定要有豐厚的油脂才好喝。

看似操作簡單的Espresso, 萃取的功夫也是要認真練習啊.....但重點是，我別再蠢到把濾杯搞錯了.....XD