芃伶's樂生活

應該是上課沒有專心聽的結果。我第一次使用義式咖啡機，就把濾杯搞錯，Double變成Single, 因此莫名其妙在一個下午喝了5杯Espresso, 導致手腳發抖，心情很High，老師也露出苦笑的表情.......

下圖右邊是Single的濾杯搭配一個孔(讓咖啡液流出來)的把手；左邊是Double搭配兩個孔的把手。特別拍照記錄下來，以免年紀大頭昏昏，之後又搞錯了。

濃縮咖啡Espresso是利用義式咖啡機的九個氣壓去萃取咖啡，是所有花式咖啡的基底。其使用的咖啡豆是兩大品種：阿拉比卡(Arabica)和羅拔斯塔(Robusta)。現在的單品豆大都使用阿拉比卡種的豆子，而這裡的Espresso所使用的調豆會加入羅拔斯塔，原因是這兩個品種的豆子在風味上有很多地方是互補的，例如阿拉比卡(Arabica)口味偏酸，羅拔斯塔(Robusta)則不酸；阿拉比卡(Arabica)油脂不豐厚，羅拔斯塔(Robusta)則具有豐厚的咖啡油脂。因此，在做為花式咖啡基底的Espresso, 具有不尖銳的口感與豐厚的油脂與香氣是比較好的，這樣再之後加糖加奶，才不會蓋過咖啡原本的風味。

煮義式咖啡一定要用義式磨豆機，磨出來的粉要細是重點。

(https://pengoflife.com/)

在老師告訴我們，只要把握幾個重點，用美式咖啡機也可以煮出很好喝的咖啡時，我其實一直很懷疑。直到自己照老師教得撇步煮出一杯好喝的咖啡時，我馬上在內心吶喊「傑克！這真是太神奇了！」.........

本篇全文已移至此個人網站站：https://pengoflife.com/2017/01/17/%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%8F%AF%E8%83%BD%EF%BC%81%E7%BE%8E%E5%BC%8F%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A9%9F%E4%B9%9F%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E7%85%AE%E5%87%BA%E5%A5%BD%E5%96%9D%E7%9A%84%E5%92%96%E5%95%A1/

在咖啡的世界，我就像是一張白紙，因此藉由上咖啡課，讓我認識了許多器具，包括今天要介紹的摩卡壺。

摩卡壺拆解開來分別為：(1)左上--盛水的底座  (2)左下--金屬濾網 (3)右上--盛裝咖啡液的上座 (4)右下--蓋子

本文已移至：https://pengoflife.com/2017/03/09/%E6%96%B9%E4%BE%BF%E6%80%A7%E9%AB%98%E7%9A%84%E5%92%96%E5%95%A1%E5%99%A8%E5%85%B7-%E6%91%A9%E5%8D%A1%E5%A3%BA-%E6%8E%8C%E6%8E%A7%E5%A5%BD%E7%81%AB%E5%80%99%E5%B0%B1%E8%83%BD%E7%85%AE%E5%87%BA/

https://pengoflife.com/

上週的咖啡課，老師教我們最近很流行的手沖萃取咖啡法。看似簡單的畫圈圈+沖水萃取方式，卻是很難沖出一杯又香、又醇厚的咖啡壓！

手沖壺的挑選

1. 把手要夠長，與瓶身的間距要寬，手持時才不會燙到手

2. 壺身底部面積要寬

為期10堂課的專業咖啡課程，今天第一堂正式展開，原以為只是先聽聽老師介紹咖啡知識及一些基本概念就可以下課了，沒想到第一堂就教我們使用塞風(Siphon)，而且老師下令，下周上課時，大家都要熟悉使用塞風的煮咖啡流程以及"清洗虹吸壺"的步驟(挖塞...不是只要洗乾淨就好了，還有這麼嚴格的SOP)，至於好不好喝先不用管它。初階的咖啡課程，老師要我們全程使用精品咖啡豆，並要求同學每周至少要來店裡四次，使用其設備，練習煮咖啡。由於咖啡豆品質及店裡器具皆無問題，若自己煮出來的咖啡不好，那就是操作中的某些環節出問題了，如此一來，老師就可以從唯一的變因---也就是我們的操作手法中，去了解我們的問題。

看老師操作好流暢，從來沒有吧檯經驗、長期坐辦公桌的我，手真是笨拙到一個無可復加的地步。以下為本人遵照老師教導但不專業的示範說明：

第一、將咖啡豆秤重好，放入磨豆機中磨成咖啡粉，倒入已置放濾布的上座。這次我挑的非洲剛果的豆子，這款豆子的乾香氣很棒，我超愛。將上座中磨好的咖啡粉整平，以便在萃取過程中，水不會從縫隙中先冒出來。

別以為要將咖啡粉整平很簡單，手腕超級僵硬的我，一開始光整平就要弄個老半天，把上座玻璃身拍來拍去還是弄不好。

第二、依照使用咖啡豆的比例將下座裝水，打開瓦斯爐火，待下座的水溫度到達攝氏92度-94度時插入上座，然後專心控制下座的溫度，並觀察下座的水因為受到水蒸氣壓力的推擠而往上升到上座，頂到咖啡粉塵的狀態；隨著咖啡粉塵上升的速度來跟著控制下座的水溫。